2021年餐饮投资热持续攀高，餐饮赛道共发生220多起融资事件，已披露的融资总金额达500亿元（查阅企查查获悉）。
其中，火锅、面食、咖啡、烧烤等细分赛道都追赶上资本并拥抱。但再细看，不难发现，同为受消费者喜爱的麻辣烫，却仿佛“消失”在2021年的资本视野里。
这不，2022年春节前后，麻辣烫赛道终于“硬气”了一回——杨国福麻辣烫正朝着“麻辣烫第一股”高歌猛进。
6000家店13亿元
据中国证监会国际部披露，2022年1月27日，上海杨国福企业管理股份有限公司（以下简称：杨国福麻辣烫）提交了《境外首次公开发行股份（包括普通股、优先股等各类股票及股票的派生形式）审批》材料。
2月8日，其上市审批进度已经到达受理通知阶段。下一步就是在获得受理通知书后，将正式向港交所递交上市申请材料，排队IPO。
作为行业领军者，杨国福麻辣烫从东北这豪爽感性的地方走来，身上也裹挟着别样特色。创立至今19年，杨国福麻辣烫未曾进行过任何融资动作，但门店却在快速拓展，是目前中国市场上门店数量和连锁规模最大的麻辣烫品牌。
据窄门餐眼统计，2019年-2021年，杨国福麻辣烫年均开店数量为1000多家。另官网最新数据显示，杨国福麻辣烫在澳大利亚、加拿大、新加坡、日本和韩国等5个海外国家和中国31个省市自治区直辖市，共开设了6000多家加盟店。
这意味着，放眼整个麻辣烫赛道，能与杨国福势均力敌的仅有张亮麻辣烫，诸如觅姐、川天椒麻辣烫、刁四藤椒等区域新品牌，单看门店数量这一项指标，就被甩开大约10倍的远距离。
从2003年，第一家杨国福麻辣烫直营店落地哈尔滨永和街，这一碗不辣且能喝汤的麻辣烫，依托连锁加盟模式逐渐成长，穿越过流动性大、品控难等餐饮业态痛点，坐上了赛道品牌的头把交椅。
图源于杨国福官网
有望推开IPO大门的背后，杨国福麻辣烫一定是用时间积攒出连锁的成功经验，我们不妨“偷师”一二。
不做街边麻辣烫的杨国福
从街边小店到冲刺上市，杨国福麻辣烫将企业思维贯穿发展全程。
① 力求标准化神方痛康制作
一方面，是标准化麻辣烫的“灵魂”——汤底的制作。杨国福麻辣烫的汤底，是统一由总部的中央车间生产、配送。
制作上，选用以骨头熬制的高汤为底料，再添加数十种香料和牛奶，一起熬煮5个小时。
另一方面，对自选食材的处理进行标准化操作，比如，标准化泡发面类、粉类神方痛康；青菜、肉类等按标准清洗。
为进一步将标准化实施到位，2018年，杨国福斥资3亿元，在成都市郫都区安德镇中国川菜产业化园区，建成并投入使用四川4.0智能食品工厂，实现了从投料到出品的全自动化处理。
② 构建供应链护城河
经逸马分析，对比杨国福和张亮这两家头部麻辣烫品牌，可以看出，杨国福麻辣烫较为突出的优势在于，建立了完整的供应链体系，底料、调味料等均由自建的研发工厂供应。
图源于杨国福微博
供应链的优势直接反映在了营收上，在门店数量相当的情况下，以2019年为例，杨国福和张亮麻辣烫的营收分别为13亿元和6000万元。
造成悬殊差额的主要因素之一就是，张亮麻辣烫被外采原料压缩了利润空间。
③ 盯紧加盟，“宁缺毋滥”
创始人杨国福曾公开表示，公司2019年的13亿元营收中，加盟费占比20%。
可想而知，6000多家加盟店为杨国福麻辣烫贡献了一笔算得上丰厚的营收。
但在特许加盟管控上，杨国福麻辣烫是认真的。
“企业要不断发展，就要承受割肉之痛，要有壮士断腕的气魄”，为整顿加盟乱象，2010年，杨国福麻辣烫暂停加盟，对脏乱差、选址不佳、徘徊在盈利与亏损边缘的店面，一律关闭。
与此同时，提出要统一门店的装修风格，推行“不论荤素，按斤自选麻辣烫”的营销模式，大力加速了街边麻辣烫往快餐式经营靠近。
与资本交手麻辣烫被爱吗
“如果引入资本，他们要求的是短平快，要求每年达到什么样的业绩；杨国福麻辣烫还需要扎根。我不是种韭菜，是种一棵树，是要它成材的。”
出于这层考虑，创始人杨国福此前屡次拒绝了资本入场。
与头部品牌备受资本追逐截然不同的是，资本的目光鲜少投注在麻辣烫赛道的小微品牌上。即使是2021年的餐饮投资热，也丝毫没有蔓延至麻辣烫赛道。
究其根本，一是仅杨国福和张亮麻辣烫这两个领头羊，真正实现了品牌的差异化；二是粉面赛道在超级独角兽跑出来之前，在优化标准化和连锁化等方面存在着巨大的发展空间。
换言之，低门槛的麻辣烫，对经营后半段的耐力和抗风险能力要求更高（比如，供应链），而小品牌则相对较弱。
图源于公开渠道
无可否认，麻辣烫一度爆红，在蓝海里翻腾。也不得不承认，蓝海渐变为红海，趋向平稳。
那么，未融资就冲刺上市的杨国福麻辣烫，会被资本温暖拥抱吗？
相信无论是当局者还是旁观者，无论是前行者还是后来者，都期待有个好结果。
这将掀开麻辣烫品牌的新篇，或许麻辣烫品类的“万店”选手即将向我们奔跑而来。
必须正视的是，市场在用一个个品牌的屹立，大声告诉我们：连锁，创造更多可能。
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